Hacer esponja. Colocar en un recipiente 100 gr de harina (sacada del total) + una parte de azúcar (2 o 3 cucharadas) + la levadura fresca + agua suficiente para formar una esponja blanda. Tapar y dejar leudar ¡ojo solo toma unos minutos! a mí me llevó 5

Formar corona con el resto de harina (400 gr) y en el centro colocar la manteca tipo pomada, el azúcar restante, sal, extracto de malta y esencia. Cremar manteca con azúcar y el resto de los ingredientes.

E ir agregando agua hasta conseguir un bollo no muy tierno.

Mi esponja más que lista !!

Agregar a la masa anterior...sin miedo y con paciencia. Amasando sin parar. Lleva unos minutos. Al principio se pega a las manos pero luego del amasado la masa comienza a tomar cuerpo.

Hacer un lindo bollito. Si hace falta agregar más harina...pero no mucha por que no queremos que el pan nos quede duro y pesado. Dejar leudar 25 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos la fruta y la espolvoreamos con un poco de harina.

Mi bollo ya listo.

Integramos la fruta amasando y luego cortando porciones y encimando.

Pesar (yo hice bollitos de 600 gr) bollar y acomodar en el molde (los moldes son los de 500 gr).

Aplastar un poquito para que quede parejo.

Listos mis panes para dejar leudar. Tapados y en lugar templado.

Luego de casi 60 minutos hacer en la superficie de cada pan dulce un corte en cruz. Yo lo hice con un bisturí. Tapar y dejar leudar unos minutos más.

Pintar con huevo batido. Y al horno !

Yo hago una cocción al vapor. Pongo en la base del horno un recipiente con agua. Resulta una cocción más húmeda. Horno bajo 180º. Otro tips para que no se haga esa costra quemada en la base del pan es ponerlos sobre una placa con rejilla como se ve en la foto.

A mí me llevó 55 minutos. Antes de apagar el horno hacer la prueba del palillo para estar seguros que por dentro está bien cocido. Un buen dato que escuché por ahí para que conserven la humedad es cubrirlos con un mantel cuando salen del horno.

Hacemos el glasé. Poner el azúcar impalpable en un recipiente y agregar agua (o jugo de limón) de a muy poquito hasta lograr la consistencia.

Ponemos sobre la superficie del pan dulce.

Terminamos de decorar con fruta.

Quedaron geniales ! a mí me gustan con mucha fruta y eso es lo que ayuda a que el pan resulte más húmedo.