قبل از هر چیز یوفکا مثلثی را دو قسمت کرده و از هر ورق دو مثلث بدست میاوریم و سپس ماست تخم مرغ و ۳۰ گرم از کره آب شده در ظرفی مخلوط کرده با فرچه روی یوفکا زده با یک سیخ چوبی مانند وردنه از قسمت پهن مثلث به سمت نوک دور سیخ رول کرده و بعد سیخ را خارج کرده و یوفکای بعدی را به همان شکل رول میکنیم تا یوفکا تمام شود مانند عکس.

از طرفی بادمجان کبابی کرده و ساطوری میکنیم تا کاملا بصورت پوره شود در ظرفی بقیه کره را ریخته آرد را در آن تفت میدهیم. سیر رنده شده را اضافه کرده کمی تفت داده کم کم شیر را اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سس ما صاف و غلیظ شود

سپس بادمجان کبابی را اضافه کرده چند دقیقه در حرارت کم هم زده و میپزیم. در آخر پنیر را اضافه کرده از حرارت برمیداریم. گوشت را رشته های نازک خرد با کمی فلفل سیاه مخلوط کرده در ماهیتابه کمی روغن مایع ریخته حدود ۱ ق غ خ و داغ میکنیم و گوشت را ریخته و بسرعت تفت میدهیم تا گوشت سریع جمع شود تا آب میان بافتی گوشت خارج نشود.

وقتی گوشت کاملا رنگش عوض شد و تقریبا کبابی شد پیاز را که رشته های نازک خرد کرده ایم به گوشت اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا نرم شود. فلفل و نمک را اضافه کرده در ظرف را میگذاریم و حرارت را کم کم میکنیم تا گوشت نرم شود. در صورت خشک بودن گوشت در دو مرحله هر بار ۱ ق غ خ آب اضافه میکنیم.

البته گوشت با همان تفت پخته میشود. در ظرف دیگری روغن مایع را ریخته صبر میکنیم تا داغ شود و هر بار مقداری از یوفکاهای پیچیده شده را مانند چیپس سرخ میکنیم و روی دستمال روغنی میکذاریم تا روغن اضافی آن برود. ظرف گردی را برای سرو غذا انتخاب کرده وسط آن کاسه ای را گذاشته و دور کاسه بادمجان کبابی را پخش کرده و یوفکاها را دور آن به ترتیب میچینیم و سپس گوشت کبابی شده را روی پوره بادمجان میریزیم.

برای سس این غذا ۱ لیوان ماست ۱ ق غ خ پر سس مایونز و ۱ عدد پیاز کوچک که خیلی ریز خرد شده و ۲ عدد خیار شور متوسط ریز خرد شده و کمی جعفری خرد شده را با هم مخلوط کرده نمک و فلفل و ۱ حبه سیر رنده شده و ۲ ق غ خ روغن زیتون اضافه کرده سس را که خوب مخلوط کرده ایم در کاسه وسط غذا ریخته سرو میکنیم.

نکته در این غذا بجای یوفکا از سیب زمینی خلالی کبریتی میتوانیم بجای چیپس یوفکا استفاده کنیم.
میتوانیم گوشت چرخ کرده را جایگزین گوشت راسته کنیم. در این صورت کمی رب هم به گوشت میزنیم اما با یوفکا و گوشت راسته یه چیز دیگه میشه. نوش جان