Untuk metode poolish, campur semua bahan poolish dan aduk rata. Gunakanlah mangkuk yang cukup besar untuk memberi ruang ragi bekerja. Tutup mangkuk dengan kain lembab atau cling wrap.

Siapkan wadah yang lebih besar, masukkan poolish yang sudah terfermentasi dan campur dengan bahan adonan: tepung, gula, dan susu. Juga siapkan butter yang sudah ditaruh di suhu ruang (biar lembut) dan garam.

Uleni menggunakan tangan/ hand mixer/ standing mixer sampai setengah kalis. Masukkan butter dan garam kemudian uleni lagi sampai kalis. Saya menggunakan hand mixer sekitar 10-15 menit di kecepatan tertinggi.

Ketika kalis adonan akan terlihat halus dan tidak lagi berserat. Bisa dipastikan dengan teknik window pane untuk mengetahui apakah sudah kalis atau tidak. Biarkan adonan istirahat, tutup dengan kain selama 1.5 jam atau sampai 2x besar awal (1st rest).

Ketika adonan sudah besarnya dua kali lipat, ambil adonan dan tonjok2 untuk mengeluarkan gelembung udara. Tepungi area kerja dan bagi adonan menjadi 2 lalu setiap bagian dibelah lagi menjadi 3.

Preheat oven ke 190 C. Olesi permukaan roti dengan susu dan panggang selama 40 menit (tanpa tutup) dan 50 menit (dengan tutup).
*untuk loyang tanpa tutup: setelah kira2 atasnya sudah cukup coklat (golden brown) - sekitar 15 menit, gunakan alumunium foil untuk menutup bagian atasnya sampai selesai memanggang agar tidak gosong.

Angkat dan keluarkan roti dari loyang. Biarkan dingin di cooling rack dan potong menjadi 15 roti tawar/loyang. Gunakan pisau roti yang bergerigi.