酥皮奶皇月餅
總算做了一個滿意的月餅食譜，而且不用等兩天
😚非常感謝老師的無私分享(ig@Panda.Zoe)
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
一、兩瓶蓋玫瑰露酒淋到鹹蛋黃上，放入預熱150度焗爐焗15分鐘
- 2
準備B組及C組材料
- 3
B組材料先用打蛋器拌勻
- 4
C組材料倒入鍋中小火煮溶牛油及糖，不用煮滾
- 5
將C組材料倒入B組材料中再次拌勻
- 6
然後將所有混合物倒回鍋中，小火煮至團狀（最好用不沾鍋）
- 7
鹹蛋黃出爐後用叉子壓碎，也可用攪拌機
- 8
將鹹蛋黃碎拌勻後放涼，分成12份，每份約18g，然後放置冰箱冷凍15分鐘
- 9
準備餅皮材料
- 10
將所有粉類混合後過篩，然後放入常溫牛油用手指捏碎，這樣可令餅皮變得酥脆，如果牛油開始溶解需先放進冷藏
- 11
加入蛋液後再搓成長條狀，然後分成12份，每份約23g
- 12
取出奶黃餡準備，可先取出四個，以防溶掉
- 13
在掌心壓平餅皮後包入奶黃餡，用虎口位慢慢推上埋口
- 14
包好的月餅放到高筋麵粉中，然後輕輕拍走多餘的粉，月餅模也要先倒一些麵粉，再拍走多餘粉
- 15
月餅放到模中，壓幾下後推出
- 16
完成後放進冰箱冷凍30分鐘
- 17
預熱焗爐250度，準備噴水壺、餘下蛋液、以及糖水掃面
- 18
冰箱取出後用噴壺噴水到月餅周邊，放入焗爐中上層焗5至7分鐘後取出，中途轉一次焗盤讓月餅平均受熱上色，變白後取出
- 19
輕輕掃上一層蛋液後等待一會，讓月餅吸收後再掃第二層至第三層，放回焗爐中層焗3分鐘。此過程不用急，可以慢慢掃，月餅放涼後才入爐可防止象腳及裂皮
- 20
取出後再掃上糖水，回爐焗約3分鐘，如不上色可再轉用上火焗至金黃色即可，但仍要注意不可讓月餅脹起
- 21
出爐！
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