सर्वप्रथम टमाटर को खूब अच्छी तरह से धोकर, साफ कर चम्मच या नाइफ की सहायता से उसके अंदर का बीज निकाल कर चित्रानुसार खोखला कर लें.

काजू को पानी में भिगो दें इससे काजू नरम हो जाएंगे. अब टमाटर का निकला हुआ मिश्रण, प्याज और काजू को मिक्सी में डालें. साबुत लालमिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी को भी साथ में महीन पीस लें. टमाटर की स्टफिंग की सामग्री को भी तैयार कर लें.

पैन में 1 चम्मच तेल डालकर गर्म करें. अब उसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें और एक 1 मिनट पकाएं. हरी मटर भी डालें फिर चित्र अनुसार क्रम्बल किए हुए पनीर डालकर चलाएं.

पहले से तैयार आलू मसाला और नमक भी डालें और सभी को मिक्स कर एक से 2 मिनट तक पकाएं फिर गैस ऑफ कर दें.अगर आपके पास आलू मसाला नहीं है तो आप उबला मैंश किया हुआ आलू भी डाल सकते हैं. अगर आप आलू मसाला नहीं डालते हैं तो हल्का मसाला स्टफिंग में जरूर डालें. चूकि मैंने तैयार आलू मसाला डाला हैं, इसलिए अलग से मसाला डालने की जरूरत नहीं थी. जब मसाला ठंडा हो जाए तो स्टफिंग वाली सामग्री को टमाटर के अंदर हल्का प्रेस कर भर दीजिए.

पैन में 1 चम्मच तेल डालकर गर्म करें और हल्का नमक बुरक दें इससे टमाटर फिके नहीं लगेंगे. अब स्टफ्ड टमाटर को सावधानीपूर्वक अलट- पलट कर 7-8 मिनट तक लो फ्लेम पर कवर कर पकाएं. हमें टमाटर को इस तरह से पलटना हैं, कि उसके अंदर का भरावन बाहर ना निकले.

जब टमाटर पक जाए तो गैस ऑफ कर दें.

दूसरी तरफ करी बनाने के लिए पैन में तेल डालकर गर्म करें और हींग और जीरा डालें और 20 सेकंड बाद टमाटर,प्याज, अदरक,लहसुन और मसालों वाला घोल डाल दें और किनारे से तेल छूटने तक पकाएं.अब सभी पिसे हुए मसाले मिलाएं और 1 मिनट तक भूने.जरूरत के अनुसार नमक और पानी डालें और उबाल आने दें. लगभग 2 मिनट बाद हाथ से मलकर कसूरी मेथी डालें. अब तरी तैयार हैं, इसलिए स्टफ्ड टमाटर डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं और गैस ऑफ कर दें.

इच्छा अनुसार इसे मलाई या क्रीम से सजाएं.

गर्मा गरम स्टफ्ड टोमेटोै करी तैयार हैं इसे रोटी, पूरी, पराठा किसी के साथ भी सर्व करें और इसके जायके का आनंद लें.