منظور از پیمانه در این دستور لیوان فرانسوی دسته دار هست. برای داشتن یک نان عالی که نرم باشه باید خمیر مایه خوب عمل بیاد و پف کنه.بهتره برای درست کردن خمیرمایه از ظرف تقریبا بزرگ استفاده بشه تا خمیر مایه فضای کافی برای عمل اومدن داشته باشه.همچنین شیر یا آب بکار رفته باید نه داغ و نه سرد باشه.ولرم در حدی که انگشت بزنیم نسوزونه.

در ابتدای کار شیر ولرم (تا حدی که حرارتش دست را نسوزاند) را در ظرفی ریخته سپس پودر خمیر مایه و یک قاشق شکر را به آن اضافه میکنیم و یک ربع در جایی گرم قرار میدهیم تا عمل بیاید.

آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک میکنیم.

کره (که از قبل باید بیرون از یخچال بگذاریم تا به دمای محیط برسد)

را با شکر مخلوط میکنیم و با همزن پنج دقیقه میزنیم تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه میزنیم.بعد مخلوط خمیر مایه عمل آمده را افزوده و با چنگال کاملا مخلوط میکنیم.بعد آرد را در ظرف گودی ریخته وسط آنرا گود کرده و مایه تخم مرغی را درآن میریزیم و با قاشق چوبی هم میزنیم بعد با دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد.اگر دیدید خمیر شل هست تا یکی دو قاشق غذاخوری میتوانید آرد اضافه کنید ولی بیشتر نه چون خمیر سفت میشود.خمیر را ۵ دقیقه ورز میدهیم.

اینهم خمیر بعد از استراحت و بافت خمیر

بعد از استراحت خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با وردنه به صورت دایره پهن میکنیم و به ۸ قسمت برش میزنیم تا برش های مثلثی به دست آید.ته هر مثلث مقداری شکلات خرد شده میگذاریم و رول میکنیم و در سینی فر میچینیم.

دوباره روی خمیر را به مدت یک ربع با پارچه تمیز میپوشانیم.بعد مواد رومال (مخلوط زرده و زعفران)را با برس روی خمیرها میمالیم.وسینی را به مدت ۳۰ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ قرار میدهیم(بیشتر نشود چون نان خشک میشود).در آخر ۲ تا ۳ دقیقه گریل را روشن کرده تا روی نان هم طلایی شود.