Cuci bersih ikan (buang bagian perutnya), tiriskan.

Baluri ikan dengan garam hingga merata. Diamkan selama 15-30 menit.

Sangrai beras dalam wajan hingga berwarna kecoklatan, kemudian tumbuk hingga halus. Tambahkan parutan kunyit, aduk rata.

Baluri seluruh bagian pada ikan dengan beras tumbuk. Masukkan dalam wadah tertutup, simpan dalam kulkas selama 3-7 hari.

Iwak samu siap diolah. Iwak samu bisa digoreng langsung, agar lebih nikmat disantap, maka taburi dengan irisan bawang dan cabe besar yang telah ditumis.