滑蛋蝦仁（家常菜）

Name: 滑蛋蝦仁（家常菜）
Yield: 2人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 鮮蝦12-15尾; 雞蛋4顆; 蔥花2支; 鹽巴少許; 胡椒少許; 米酒少許; 調味料; 鹽巴少許; 胡椒少許; 太白粉水1T

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#食堂好料
鮮美彈牙的蝦仁搭配滑潤綿軟的嫩蛋，乃是經典家常菜之一，簡簡單單幾樣食材，就能變化出這道佳餚，但要做得美味卻沒有想像中容易，原因在於滑蛋料理最忌蛋汁炒得過熟或混散，料理關鍵就在於蛋汁下鍋後須待底部稍凝固，再用鍋鏟慢推蛋汁，稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面，並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托，重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。只要掌握這個小訣竅，相信這道經典家常菜也能成為您的手路菜喔！

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預備食材

2人份

鮮蝦12-15尾
雞蛋4顆
蔥花2支
醃料
鹽巴少許
胡椒少許
米酒少許
調味料
鹽巴少許
胡椒少許
太白粉水1T

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料理步驟

1

醃蝦：鮮蝦剝殼，去腸泥，背部劃開，洗淨後用餐巾紙拭乾，加入少許醃料抓醃，置於冰箱冷藏10–15分鐘。（冰過的蝦仁炒起來會更脆口彈牙）。
2

打蛋：蛋打勻後加入鹽、蔥花、太白粉水一起攪拌均勻。
3

慢推：起油鍋將蝦仁煎至7-8分熟，倒入作法2蛋液，待蛋汁底部稍凝固，用鍋鏟慢推蛋汁，稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面，重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。