سبزی های معطر برای خیار شور نعنا ،ترخون،شوید ومقدارکمی مرزه و جعفری می باشد

برای تهیه خیار شور ابتدا خیارها را بشویید و داخل پارچه قراردهید و آن را کاملا خشک کنید

سبزی ها را پاک کرده و بشویید لازم نیست آنها را خرد کنید اما بهتر است آنها را دو تکه کنید و اجازه دهید خشک شوند و آبی روی آنها باقی نماند

بعد از خشک شدن خیارها آنها را با یک سوزن یا خلال دندان سوراخ کنید و از طرف دیگر بیرون آورید علت سوراخ زدن خیارها این است که آب نمک به آنها نفوذ کند وخیارها پوک نشوند و یکدست برسند

آب و نمک وسرکه را با هم مخلوط کنید واجازه بدهید تا بجوشند وقتی که جوشید از روی حرارت بر دارید و اجازه دهید تا خنک شود

خیارها را داخل شیشه قرار دهید و لابلای آن سبزی و سیر و در صورت تمایل فلفل تند و نخود قراردهید

می توانید تخم گشنیز را به صورت پودر یا درسته اضافه کنید آب و نمک وسرکه که هنوز گرما دارد تا حدی که انگشت را نسوزاند را روی خیارها بریزید و در ظرف را محکم ببندید

اگر احتمال می دهید که هوا به داخل شیشه وارد می شود یک کیسه فریزر روی آن قراردهید و درب آن را محکم ببندید سپس شیشه را در محیط خنک و نسبتا تاریک قرار دهید و بعد از 3تا4هفته آماده مصرف می شود

بهترین خیار برای خیار شور استفاده از خیار بومی است و دلیل استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور است

اگر نمک خیار شور کم باشد خیار شورها لزج وچسبناک میشود اگر نمک زیادی باشد خیار شور ها پوک میشود پس حتما نمک آن را بچشید و به اندازه استفاده کنید