Σε μια κατσαρόλα που βράζει το νερό ρίχνουμε τα noodles και τα μαγειρευουμε για 3-4 λεπτά. Τα αφήνουμε στην άκρη μέσα στο νερό τους.

Σε ένα σκεύος γουοκ ή βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά μας τα οποία έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν ωραίο χρώμα. Εάν τα θέλουμε πιο μαραμένα τα αφήνουμε λίγο ακόμη σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το σκόρδο, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα αρώματα με τα λαχανικά.

Με μια τσιμπίδα παίρνουμε λίγα λίγα τα noodles και τα προσθέτουμε στο γουοκ ανακατεύοντας ελαφρώς. Κάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα και σβήνουμε τη φωτιά.

Καλή επιτυχία!! 🤗