Βάζουμε το βιτάμ, τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα ταψί 30εκ. και τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο να μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το βγάζουμε και τοποθετούμε τα μήλα σε φέτες. Ρίχνουμε από πάνω λίγο μέλι και κανέλα και βάζουμε ξανά στο φούρνο στους 200° για 10'.

Παράλληλα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τη βανίλια, το μπέικιν, το αλεύρι και στο τέλος το χυμό από πορτοκάλι. Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο ρίχνουμε το μείγμα από πάνω και ψήνουμε στους 170° για 20'-25' στις αντιστάσεις. Όταν το βγάλουμε αφήνουμε λίγο να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε.