Versare su un piano le olive e controllare che siano sane mettendo da parte quelle bacate.

Farle riposare nella soluzione per 4/5 min mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo aggiungere altra acqua e lasciatele così per 45/50 min. O finché schiacciandole non si stacchino dal nocciolo*

Scolarle dalla soluzione e aggiungere acqua pulita. Ripetere questa operazione 2/3 volte al giorno per 7/8 giorni.

Questo trattamento serve a togliere l'amaro dalle olive. Quindi prima di metterle in salamoia assaggiarle per vedere se si sono addolcite.

Appena le olive saranno pronte preparare la salamoia.

Mettere in un pentolone acqua,sale, finocchio,code di finocchio fresco, alloro.Portate a ebollizione e dal bollore cuocete per 30 min circa. Lasciate raffreddare.

Quando si sarà raffreddata scolarla e filtrarla dagli odori.

Versare le olive nei barattoli e riempirli con questa soluzione. Chiudete e attendete un mesetto prima di consumare in modo che le olive che si insaporiscano.

Considerate che per ogni chilo di olive servono 25 gr di soda.

Quando aspettate che le olive si cuocciano nella soda misurate il tempo in brevi intervalli. Io ho fatto così : *prima di vedere se si staccavano dal nocciolo,ho atteso 30 minuti, poi ho ricontrollato dopo 15 min,,poi dopo 5 min,5 min. In questo modo non rischiamo che diventano troppo molli.