先將皮蛋、鹹蛋，冷水下鍋煮至水滾，滾後轉小火煮個5分鐘，關火燜10分鐘

將煮好的鹹蛋與皮蛋泡冷水，等不燙手後就可剝殼切丁

將1顆全蛋與5顆蛋白放置同一鍋加入100cc水打散，撒入少許白胡椒，一起打散

找一個可放入電鍋的容器，鋪上烘焙紙（可先將烘焙紙揉皺，會比較好鋪）若沒烘焙紙也可在容器內抹薄薄的油，這樣比較好脫模

將切丁的皮蛋、鹹蛋平均鋪在容器內，將作法3的蛋白液過篩，倒入容器內，如有氣泡記得勞掉，就可放入電鍋，外鍋放2杯水，蓋上鍋蓋叉一支筷子在鍋蓋密合處，不要讓蒸汽完全在鍋內會影響蒸蛋

電鍋蒸15分後可以開蓋看看，若熟了就可拿餐巾紙將但上的蛋汁吸乾（這樣蛋黃比較容易附著）

將5顆蛋黃加入10cc水與少許的鹽打散，倒入剛蒸好的蛋白，一樣氣泡記得勞掉，外鍋放1杯水，煮至電鍋挑起

跳起後燜個10分鐘左右就可起鍋，等待冷卻即可脫模與分切唷！！

三色蛋冷卻後可以放進冰箱，冰冰的更好吃唷！！