Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το ρύζι, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και το αφήνουμε να βράσει.

Μόλις το νερό εξατμιστεί δοκιμάζουμε το ρύζι, αν δεν έχει βράσει προσθέτουμε λίγο ακόμη νεράκι. Μόλις το ρύζι μας είναι έτοιμο προσθέτουμε το γάλα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλουμε τη φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει το γάλα. Όσο πιο πολύ ανακατεύουμε τόσο πιο πολύ θα χυλώνει το ρυζόγαλο μας.

Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τη ζάχαρη και αν θέλουμε μια βανίλια. Ανακατεύουμε για λίγο ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μοιράζουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με κανέλα ! Καλή επιτυχία !