Sơ chế Cá thành khoanh vừa ăn, hành tím thì bóc vỏ bào mỏng.

Bắc chảo lên bếp, cho đường vào, thắng cho đến hơi vàng nâu rồi cho hành tím vào phi thêm cho vàng đều. Đoạn này nếu không canh được độ vàng của nước màu và hành thì có thể chia làm 2 phần riêng biệt để làm.

Cho cá vào chiên sơ ở cả 2 mặt, thấy săn đều hết thì tắt bếp. Tiếp theo cho gia vị vào, mặn - ngọt - thơm - cay, theo trình tự đó mà ướp vừa khẩu vị là được. Để yên ít nhất 20’ để cá thấm gia vị, nhớ lật lại 1 lượt để thấm đều 2 mặt. Bước này vừa tiết kiệm công đoạn ướp bình thường, vừa giúp cá không ra nước tanh khi ướp.

Sau khi ướp thì bật bếp cho lửa vừa, cứ như vậy mà nấu đến sệt nước, khi đó cho xíu nước mắm vào, trở đều rồi cho khoảng 1 chén nước sôi vào nấu sôi mấy dạo là okie. Lưu ý tuỳ lượng nước mình ăn mà nếm lại gia vị nha, vì có hành tím nên nước sẽ ngọt và sệt hơn xíu so với bình thường, tuỳ mình canh để ăn chấm rau luộc hay chan cơm trắng thôi.

Công thức mình tự làm rồi nghiệm ra, thấy không tanh, nhanh mà ăn cũng hơi hao cơm. Mua đột xuất btối nên quên mất tiêu hành lá, chứ làm xong có hành lá, tiêu và ớt thì nhìn thôi đã không chịu nổi rồi.