मैदा को दही,दूध,नमक,एक एक चम्मच रिफाइंड डालकर सबको अच्छे से मिलाकर गूंथ लीजिए और रेस्ट करने के लिए आधा घंटे के लिए रख दें उसके बाद मैदा की लोई लेकर भटूरा बेले फिर गरम तेल में हल्का सुनहरा होने तक तल लें।

छोले को 7 घंटे के लिए भिगोकर रख दें फिर कुकर में डालें एक महीन कपड़े में चाय की पत्ती की गांठ लगाकर उसमें डाल दें और एक चम्मच नमक डाल दें फिर तीन सिटी लगाकर गैस बंद कर दे।

फिर एक कढ़ाई में दो चम्मच सरसों का तेल डालें और गर्म करें फिर उसमें जीरा प्याज़ लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर सुनहरा करें फिर उसमें उबले हुए छोले डालें उसके ऊपर लाल मिर्च का पाउडर धनिया नमक छोले मसाले डालकर अच्छे से मिला ले फिर उसमें आधा गिलास पानी डालकर 15 मिनट पका लें और गैस बंद कर दें।

सर्व करने के लिए प्याज़ को महीन महीन काट दे और छोले के ऊपर नींबू निचोड़ कर भटूरे के साथ खाए धन्यवाद।