Παίρνουμε και λιώνουμε τα 50 γραμμάρια βούτυρο, βγάζουμε την μία μπάλα ζύμης από το ψυγείο ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο και τοποθετούμε στη μέση του ένα πιατάκι του ελληνικού καφέ, κόβουμε με το μαχαίρι ΄το φύλλο κάνοντας ένα σταυρό και ένα χ, αφαιρούμε το πιάτο και με ένα πινέλο αλείφουμε βούτυρο εκεί που άφησε το αποτύπωμα του στη μέση, αρχίζουμε και παίρνουμε ένα ένα κομμάτι από αυτά που χαράξαμε, το κλείνουμε στη μέση και αλείφουμε με βούτυρο από πάνω, παίρνουμε σταυρωτά το κάθε κομμάτι.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για την επόμενη μπάλα, τοποθετούμε πάλι την ζύμη στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά, βγάζουμε μία μία την ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο προσοχή δεν το θέλουμε πολύ λεπτό, ανοίξτε το μέχρι εκεί που ανοίγει χωρίς να σκίζετε, συνήθως την σφολιάτα την ψήνω για 45 λεπτά πάνω κάτω αντίσταση στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει από πάνω.