Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το γάλα μία βράση

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δέσει η κρέμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Σε ένα πιάτο χτυπάμε τους κρόκους με το αλάτι και το προσθέτουμε και αυτό στην κρέμα και ανακατεύουμε

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά φροντίζουμε μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα όση ώρα κρυώνει

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα

Για το φύλλο στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και 50 γραμμάρια το λιωμένο βούτυρο..... χτυπάμε με το φτερό για 5-6 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία ελαστική ζύμη αφαιρούμε από τον κάδο καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε 4 κομμάτια πλάθουμε σε μπαλάκια και τα αφήνουμε λίγο-λίγο σκεπασμένα

Παίρνουμε τις δύο μπάλες ζύμης και τις ανοίγουμε σε μικρά δισκάκια τις απλώνουμε σε ένα ταψάκι καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστούν

Αλείφουμε τον πάγκο εργασίας μας με λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε το ένα ζυμάρι ανοίγουμε απαλά περιμετρικά με έναν πλάστη, στη συνέχεια απλώνουμε προσεκτικά την περιφέρεια της ζύμης με τα χέρια μας τραβώντας τις άκρες της ζύμης. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Απλώνουμε το ένα τέταρτο από το βούτυρο και κόβουμε λωρίδες περιμετρικά του φύλλου για να σχηματιστεί ένα παραλληλόγραμμο

Βάζουμε τις λωρίδες στο κέντρο του φύλλου, βάζουμε τη μισή γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε σαν φάκελο. Αφήνουμε στην άκρη, ανοίγουμε τη δεύτερη ζύμη με το ίδιο τρόπο, απλώνουμε το ένα τέταρτο από λιωμένο βούτυρο, βάζουμε την μπουγάτσα στο κέντρο του φύλλου με την ένωση προς τα κάτω και περνάμε απαλά με τον πλάστη και τυλίγουμε το εξωτερικό φύλλο σαν φάκελο. Μεταφέρουμε την μπουγάτσα με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα δύο ζυμαράκια ή αλλιώς αγοράζουμε έτοιμα φύλλα συσκευασία φυλλάδιο Βηρυτού ή για μπακλαβά.

Κόβουμε την μπουγάτσα σε μικρά κομματάκια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη κανέλα και σερβίρουμε