Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι βρώμης - αλεύρι ΓΟΧ - αλάτι - baking - σόδα). Τυχόν μυρωδικά (πιπέρι, ρίγανη κτλ) προστίθενται σε αυτό το βήμα.

Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε πολύ καλά τα υγρά υλικά (γάλα - ελαιόλαδο - γιαούρτι - αυγά), ώστε να ενσωματωθεί πλήρως το γιαούρτι.

Στο μπωλ των υγρών, σπάμε με το χέρι τη φέτα σε μεγάλα κομμάτια(ή όποιο τυρί έχουμε επιλέξει) και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα των αλεύρων στο υγρό μας μείγμα και ανακατεύουμε καλά, να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Λαδώνουμε τις ειδικές φόρμες για μαφιν και πασπαλίζουμε με αλεύρι ή νιφάδες βρώμης, για εύκολο ξεφορμάρισμα. Μοιράζουμε ισόποσα.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι, σπόρους, νιφάδες βρώμης, τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στους 180 °C σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά.

Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε γύρω στα 20 λεπτά να κρυώσουν και μετά, προσεκτικά με ένα μαχαίρι περνάμε περιμετρικά, ώστε να βοηθήσουμε να ξεκολλήσουν και να μη σπάσουν στο ξεφορμάρισμα.

Σημειώσεις: αυτή είναι η βασική συνταγή. Μπορείτε να την εμπλουτίσετε με λαχανικά, αλλαντικά κτλ τα οποία τα προσθέτετε στο βήμα 3. Η αρχική συνταγή έλεγε ψήσιμο σε φούρνο με αέρα, βγήκαν τέλεια και σε φούρνο με αντιστάσεις. Αν κάποιος δεν θέλει να κάνει την υγιεινή συνταγή, αντικαθιστά το συνδυασμό των αλεύρων με 175 γραμ αλεύρι ΓΟΧ και τα 50 γραμ. ελαιόλαδο+50 γραμ. γιαούρτι με 100 γραμ. λιωμένο βούτυρο. Καλή επιτυχία!!