Lo primero es adquirir una buena pieza de origen español. Hay que fijarse bien en las proporciones para que nos quepa en la bandeja del horno y no sobresalga demasiado.

Comenzamos dejando la paletilla en agua en la bandeja del horno una media hora. Este paso hará que la carne quede aún más tierna.

A continuación retiramos todo el agua y le ponemos sal gorda y pimienta recién molida por ambos lados. Mezclamos 150 ml del vino blanco con los 100 ml de aceite de oliva virgen extra, unos 50 ml de agua, el tomillo y el romero. Emulsionamos la mezcla con unas varillas manuales y con ella pintamos la paletilla con ayuda de un pincel de cocina embadurnándola bien. El resto lo echamos por encima.

Después le incorporamos la patatas peladas y cortadas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Le ponemos una cabeza de ajo entera. Añadimos sal a nuestro gusto y ya la tenemos lista para meterla en el horno.

Precalentamos el horno a 220ºC y colocamos la bandeja en el centro con calor arriba y abajo. Cerramos el horno y media hora sin darle ninguna vuelta. Transcurrido ese tiempo le damos la vuelta y le añadimos parte del vino blanco que sobró.

Para evitar que se seque hay que vigilarla e ir añadiendo más vino de vez en cuando y regándola también con el mismo caldo del asado.

Esta preparación tarda de una hora y media a dos horas. Yo la he tenido dos horas en el horno y he ido regando con vino y el jugo de la carne las veces necesarias. Un truco muy útil es cubrir con papel de aluminio la parte del hueso que tiene menos carne y se asa antes para que no se haga de más.

Unos ocho minutos antes de apagar el horno dejamos la paletilla con la parte de la piel hacia arriba para que quede bien crujiente añade un poco más de vino y agua para que nos quede caldo a la hora de servir. Buen provecho a todos.