Χοιρινό με λάχανο και πιπεριές φλωρίνης #χειμωνιάτικο
Ο φίλος μου ο Γιάννης κατάγεται από ένα χωριό της Φλώρινας. Αισθάνεται περήφανος για τη γαστρονομία της περιοχής και τη διατροφική κουλτούρα της. Κάποια στιγμή, κάνοντάς μου μια σχετική ιστορική αναδρομή, μου είπε και για το πόσο σημαντική και απαραίτητη ήταν παλαιότερα η εκτροφή ενός χοίρου σε κάθε αυλή στα χωριά της περιοχής. Εκτός από το κρέας που έπαιρναν όταν... θυσίαζαν την παχιά γουρούνα, παραμονές Χριστουγέννων, αυτό το ζώο τους έδινε και το λίπος του, το οποίο αποτελούσε το απαραίτητο μαγειρικό λίπος όλης της χρονιάς. Ελαιόδενδρα δεν υπήρχαν στην περιοχή και στο εμπόριο τα λάδια ήταν ακριβά. Δύσκολα χρόνια!! (Μιλάμε για ως τη δεκαετία του '70). Το λίπος αυτό, το χρησιμοποιούσαν στις περισσότερες παρασκευές φαγητών.
Γενικά, φρόντιζαν οι ντόπιοι, όπως και στα περισσότερα μέρη της τότε φτωχής Ελληνικής επαρχίας, η διατροφή τους να βασίζεται σε υλικά, που έβρισκαν κοντά τους. Στο μπαξέ, στην αυλή, στο χωράφι τους. Στην παγωμένη Φλώρινα, το χειμώνα υπήρχε πρόσθετος λόγος. Τα χιόνια που τους καθήλωναν στα σπίτια τους, για βδομάδες, ίσως και μήνες.
Γι’ αυτό κάποια υλικά, ειδικά το χειμώνα, ήταν σωτήρια και αγαπημένα στους Φλωρινιώτες. Μερικά από αυτά ήταν το λίπος του χοιρινού, το λάχανο, οι πιπεριές φλωρίνης, το χοιρινό κρέας.
Έτσι, μια τέτοια κουβέντα με τον φίλο μου, με ενέπνευσε, μια μέρα να φτιάξω χοιρινό με λάχανο και πιπεριές φλωρίνης. Διαφοροποιημένο όμως, προς την πιο ελαφριά, εκδοχή του! Και πέτυχε!!
Ιδού παρακάτω:
Χοιρινό με λάχανο και πιπεριές φλωρίνης #χειμωνιάτικο
Ο φίλος μου ο Γιάννης κατάγεται από ένα χωριό της Φλώρινας. Αισθάνεται περήφανος για τη γαστρονομία της περιοχής και τη διατροφική κουλτούρα της. Κάποια στιγμή, κάνοντάς μου μια σχετική ιστορική αναδρομή, μου είπε και για το πόσο σημαντική και απαραίτητη ήταν παλαιότερα η εκτροφή ενός χοίρου σε κάθε αυλή στα χωριά της περιοχής. Εκτός από το κρέας που έπαιρναν όταν... θυσίαζαν την παχιά γουρούνα, παραμονές Χριστουγέννων, αυτό το ζώο τους έδινε και το λίπος του, το οποίο αποτελούσε το απαραίτητο μαγειρικό λίπος όλης της χρονιάς. Ελαιόδενδρα δεν υπήρχαν στην περιοχή και στο εμπόριο τα λάδια ήταν ακριβά. Δύσκολα χρόνια!! (Μιλάμε για ως τη δεκαετία του '70). Το λίπος αυτό, το χρησιμοποιούσαν στις περισσότερες παρασκευές φαγητών.
Γενικά, φρόντιζαν οι ντόπιοι, όπως και στα περισσότερα μέρη της τότε φτωχής Ελληνικής επαρχίας, η διατροφή τους να βασίζεται σε υλικά, που έβρισκαν κοντά τους. Στο μπαξέ, στην αυλή, στο χωράφι τους. Στην παγωμένη Φλώρινα, το χειμώνα υπήρχε πρόσθετος λόγος. Τα χιόνια που τους καθήλωναν στα σπίτια τους, για βδομάδες, ίσως και μήνες.
Γι’ αυτό κάποια υλικά, ειδικά το χειμώνα, ήταν σωτήρια και αγαπημένα στους Φλωρινιώτες. Μερικά από αυτά ήταν το λίπος του χοιρινού, το λάχανο, οι πιπεριές φλωρίνης, το χοιρινό κρέας.
Έτσι, μια τέτοια κουβέντα με τον φίλο μου, με ενέπνευσε, μια μέρα να φτιάξω χοιρινό με λάχανο και πιπεριές φλωρίνης. Διαφοροποιημένο όμως, προς την πιο ελαφριά, εκδοχή του! Και πέτυχε!!
Ιδού παρακάτω:
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Προεργασία: Βγάζω το κρέας από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Λίγο πριν ξεκινήσω το μαγείρεμα τα ταμπονάρω με χαρτί κουζίνας για να είναι στεγνά.
- 2
Βάζω σε μια κατσαρόλα με μεγάλο πάτο το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά και σοτάρω τα κομμάτια του κρέατος απ΄όλες τις πλευρές σε 2 δόσεις ώστε να σοταριστούν καλά. Βγάζω το κρέας σε μια πιατέλα.
- 3
Ρίχνω στην κατσαρόλα τις κομμένες πιπεριές και τα σκόρδα να σοταριστούν για ένα λεπτό. Μόλις περάσει το λεπτό, ρίχνω μέσα και το, ήδη σοταρισμένο κρέας, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να εξατμισθεί το περισσότερο αλκοόλ, προσθέτω τις ντομάτες, το σέλινο, το κόκκινο πιπέρι, το μαύρο πιπέρι, νερό βραστό να καλύπτει το κρέας, σκεπάζω την κατσαρόλα, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να σιγοβράσει για 1 ώρα και 15 λεπτά.
- 4
Εν τω μεταξύ καθαρίζω το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, το κόβω στα 2, πετάω το κοτσάνι και στη συνέχεια κόβω κάθε κομμάτι του στα 4 ώστε να προκύψουν 8 κομμάτια. Τα κομμάτια αυτά τα ζεματίζω σε βραστό νερό για 5΄περίπου και τα στραγγίζω. Αν δεν χωράνε όλα στο σκεύος που τα ζεματίζω, τα βάζω σε 2 - 3 δόσεις.
- 5
Όταν έχει περάσει ο χρόνος που ορίσαμε για το χοιρινό, ρίχνω το αλάτι, προσθέτω αν χρειάζεται επιπλέον βραστό νερό και προσθέτω το λάχανο. Αν δεν χωράει όλο το λάχανο στην αρχή, βάζω το καπάκι, περιμένω λίγο να μαραθεί το λάχανο που έβαλα και προσθέτω το υπόλοιπο. Συνεχίζω το σιγοβράσιμο με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 30΄ περίπου. Ανακατεύω που και που και ελέγχω μήπως χρειαστεί να προσθέσω και άλλο νερό.
- 6
Ελέγχω αν έχουν μαλακώσει τα χοντρά κομμάτια του λάχανου και κατεβάζω το φαγητό. Το αφήνω για 10΄σκεπασμένο και σερβίρω. Καλή μας όρεξη!!
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια