Πλένω καλά τις μελιτζάνες και τις τοποθετώ πάνω στην σχάρα του φούρνου. Τις τρυπάω με ένα κοφτερό μαχαίρι προτού ψηθούν ώστε να μην «εκραγούν» κατά το ψήσιμο διότι σκάει η φλούδα και βγαίνει η ψίχα της μελιτζάνας.

Εν τω μεταξύ έχω προθερμάνει το γκριλ του φούρνου σε ψηλή θερμοκρασία (9/10) και μόλις έχει ζεσταθεί τοποθετώ την σχάρα με τις μελιτζάνες μέσα στον φούρνο και τις αφήνω μέχρι να ψηθούν, δηλαδή να καεί η σάρκα τους και να ανοίξει.

Αφού μαυρίσουν από την μία πλευρά τις γυρνάω κι από την άλλη. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος τους είναι κοντά στην 1 ώρα.

Σε αυτό το σημείο να προσθέσω ότι οι μελιτζάνες εκτός από το να ψηθούν θα πρέπει και να «καούν» ελαφρώς προκειμένου να αποκτήσουν την απαραίτητη καπνιστή γεύση.

Γι’ αυτό δεν φοβάμαι αν μείνουν και λίγο παραπάνω στον φούρνο αφού άλλωστε όσο ψήνονται η ψίχα θα αφαιρείται κι ευκολότερα από την μελιτζάνα.

Εννοείται βέβαια ότι αν κάποιος έχει την δυνατότητα να τις ψήσει στα κάρβουνα θα γίνουν ακόμα νοστιμότερες.

Αφού ψηθούν αρχίζει τα καθάρισμα. Πιάνω την πρώτη μελιτζάνα από το κοτσάνι της, έτσι ζεστή όπως είναι και την τοποθετώ πάνω στο σουρωτήρι το οποίο στηρίζεται σε μπολ (για να μαζεύει τα υγρά που θα αφήσουν οι μελιτζάνες).

Από το σκίσιμο της μελιτζάνας αφαιρώ με ένα κουτάλι την ψίχα με προσοχή για να μην συμπεριλάβω μέρος της καμένης φλούδας.

Προσθέτω αμέσως λίγο από τον χυμό λεμονιού που εμποδίζει το μαύρισμα της μελιτζάνας, την πατάω με ένα πιρούνι να’ αφήσει τα πολλά υγρά της και την αφήνω να στραγγίζει για 1-2 ώρες.

Το στράγγισμα της μελιτζάνας είναι απαραίτητο διαφορετικά η μελιτζάνα θα αφήσει τα υγρά της, το νερό θα διαχωριστεί από την μελιτζανοσαλάτα και κατά το σερβίρισμα το πιάτο δεν θα δείχνει πολύ εμφανίσιμο.

Καλό θα ήταν αν κάνουμε μεγάλη ποσότητα να τις σκεπάσουμε και να τις αφήσουμε όλη νύχτα στο ψυγείο ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.

Επαναλαμβάνω την διαδικασία με τις άλλες μελιτζάνες και τις αφήνω όλες μαζί να στραγγίξουν μέχρι να μην βγάζουν άλλα υγρά.

Όταν πια η μελιτζάνες είναι στεγνές από νερό, τις τοποθετώ σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνω, προσθέτω το λεμόνι και σταδιακά το λάδι και τις ανακατεύω με ένα πιρούνι.

Προσθέτω το υπόλοιπο λάδι, δοκιμάζω την γεύση και ότι άλλο χρειασθεί όπως αλάτι, πιπέρι ή λίγο χυμό λεμονιού ακόμα.