Ξεκινώ πλένοντας τα λαχανικά μου πολύ καλά ώστε να φύγουν τυχόν χώματα. Ύστερα τα ψιλοκόβω και τα τοποθετώ σε ένα μεγάλο μπόλ, όπου τα πιέζω αρκετά με τα χέρια μου για να πέσει λίγο ο όγκος τους.

Μέσα στο μπόλ με τα λαχανικά προσθέτω την φέτα τριμμένη με τα χέρια μου σε μεσαία κομμάτια, τα αβγά, το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω καλά.

Σε ένα δεύτερο σκεύος ρίχνω το αλεύρι, το νερό, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι και ζυμώνω το μείγμα για περίπου τρία λεπτά.Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι αν η ζύμη κολλάει στα χέρια ή αντίστοιχα λίγο νερό αν φαίνεται πολύ ξερή.

Χωρίζω το ζυμάρι μου σε έξι ίσα μπαλάκια, το σκεπάζω με μία πετσέτα και το αφήνω να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Θα χρειαστώ σύνολο έξι φύλλα οπότε ξεκινώ με έναν μακρόστενο πλάστη να ανοίγω ένα ένα τα φύλλα.

Σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 39 εκ. Στρώνω ένα φύλλο και πασπαλίζω με λάδι με ένα πινέλο. Ακολουθώ την ίδια διαδικασία για 2 ακόμη φύλλα.

Αφού εδώ βάλει τρία φύλλα στο ταψί προσθέτω την γέμιση και την απλώνω ομοιόμορφα.

Ανοίγω το 4ο φύλλο στο στρώνω πάνω στο ταψί, πασπαλίζω με λάδι. Κάνω το ίδιο και με τα δύο τελευταία φύλλα απλά προσέχω το τελευταίο να είναι πιο προσεγμένο.

Τέλος γυρίζω τις άκρες προς τα μέσα και χαράζω με ένα μαχαίρι σε ότι μέγεθος θέλω και αλείφω το με λίγο λάδι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 1 ώρα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα ή πίτα μου.