Ξεκινάω με την κρέμα.
Σε κατσαρόλα βάζω όλα τα υλικά και ανακατεύω συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
Την αδειάζω σε ένα μπολ και την σκεπάζω με μεμβράνη να μην πιάσει πέτσα.Την αφήνω στην άκρη.

Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη με το σύρμα να αφρατέψουν και να λιώσει η ζάχαρη.Ρίχνω το αλάτι και τις βανίλιες και προσθέτω το λιωμένο βούτυρο χτυπώντας.Αλλάζω το εξάρτημα του μίξερ και βάζω το φτερό για απαλές ζύμες.Ρίχνω όλο το αλεύρι και όταν μαζευτεί σε μπαλα είναι έτοιμο.
Αν δεν έχω τέτοιο εξάρτημα σε αυτήν την φάση το κάνω με τα χέρια με γρήγορες κινήσεις και όχι πολύ ζύμωμα.

Παίρνω το 1/4 της ζύμης το παταω λίγο να πλατύνει και το βάζω στην κατάψυξη τυλιγμένο με μεμβράνη για 30 λεπτά.
Τυλίγω σε μεμράνη και την υπόλοιπη ζύμη και τη βάζω στη συντήρηση του ψυγείου για 30 λεπτά επίσης.

Τρίβω τα μήλα.

Σε ταψάκι 34Χ24 περίπου βάζω μια λαδόκολα να προεξέχει από τα πλαινά ώστε να μπορέσω να ξεφορμάρω τη μηλόπιτα.και στρώνω τη ζύμη που είχα στη συντήρηση,κάτω στη βάση του ταψιού και πατώντας τη με τα χέρια να ανασηκωθεί και στα πλαινά 2 εκ.Πασπαλίζω με το τριμμένο μπισκότο.Στρώνω τα τριμμένα μήλα,πασπαλίζω με την κανέλα και τη ζάχαρη και από πάνω απλώνω την κρέμα.

Τέλος τρίβω με τα χέρια την παγωμένη ζύμη από την κατάψυξη σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνω στους 180 για 50 λεπτά.
Όπως είναι καυτή από το φούρνο την πασπαλίζω με λίγη έξτρα κανελίτσα και αφού κρυώσει καλά,την ξεφορμάρω και την πασπαλίζω με άχνη.

Καλή επιτυχία !