প্রথমে চিকেন খুব ভালোভাবে ধুয়ে ভালোকরে জল ঝরিয়ে নিন।এবার একটি মিক্সিং যার নিয়ে তাতে পিয়াঁজ,আদা,রসুন,কাঁচালঙ্কা4টে, সুকনোলঙ্কা2টো, পোস্ত, কাজুবাদাম ও কিসমিস, চারমগজ একসাথে বেটে একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এবার ওই পেস্ট,জিরেগুড়ো,হলুদগুড়ো,লঙ্কাগুঁড়ো,টকদই,চিনি,নুন, গোলাপজল,কেওরাজল,মিঠা আতর দিয়ে চিকেন গুলো মসলায় মাখিয়ে ওভার নাইট ম্যারিনেট করে নিতে হবে।

পরের দিন উনুনে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে সাদা তেল দিয়ে তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলো একটা একটা করে তেল এ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে তুলে রাখতে হবে।