Σε ένα στρογγυλό ταψί (24cm) βάζουμε το ψάρι και τις πατάτες που έχουμε προηγουμένως καθαρίσει.

Στη συνέχεια αλατίζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά (εκτός από τον άνηθο το λεμόνι και το λάδι).

Σε ένα σέικερ βάζουμε το χυμό ενός λεμονιού και μισό ποτήρι του νερού λάδι. Κατόπιν χτυπάμε καλά μέχρι να δούμε μια "πηχτή" σάλτσα.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και βάζουμε σε όλο το ταψί (ακόμα και με αποξηραμένο το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό).Παίρνουμε λίγο ξύσμα από το λεμόνι και βάζουμε στο εξωτερικό μέρος της πέστροφας.

Ψήνουμε σε 220°C (χαμηλότερα αν ο φούρνος είναι πολύ δυνατός). Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο. Καλή απόλαυση!