Κόβουμε τα υλικά μας σε κύβους. Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες, τον αρακά και το παστινάκι να ψηθούν αλλά όχι να λιώσουν. Σουρώνουμε και περιχύνουμε με κρύο νερό για να κρυώσουν και να σταματήσει ο βρασμός.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την μαγιονέζα, το sour cream, την μουστάρδα το πιπέρι, το αλάτι και το λεμόνι. Αυτά είναι αναλόγως γούστου, μπορούμε να αυξομειώσουμε ανάλογα. Ενώνουμε τη σως με τα υπόλοιπα υλικά.

Αν θέλουμε βάζουμε την σαλάτα σε φόρμα για να πάρει σχήμα, αλλιώς την αφήνουμε στο μπολ μας.