Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για να μη μας κολλήσει. Μόλις πάρει μια βράση το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά, μαζί με τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, μαζί με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε καλά και σιγά σιγά προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Ανακατεύουμε πολύ απαλά και με τα δυο μας χέρια το πολύ για 15 δευτερόλεπτα για να μη κόψει το μείγμα.

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη, πλάθουμε τα μελομακάρονα μας σε ομοιόμορφο σχήμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 20-25’ μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσάφι χρώμα.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κάτσουν 5’ λεπτά και έπειτα τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για περίπου 10 με 15 δευτερόλεπτα. Τα σουρώνουμε, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένα καρύδια! Καλή επιτυχία !!

Tips : 1. Μεγάλη προσοχή στη ζύμη, αν ζυμωθεί πολύ θα βγάλει όλο το λάδι και θα γίνουν πολύ τραγανά. 2. Το σιρόπι να είναι τελείως κρύο πριν βουτήξετε τα μελομακάρονα μέσα 3. Σημαντικό είναι να ψηθούν τα μελομακάρονα στον αέρα και όχι για πολύ ώρα. Αν έχετε δυνατό φούρνο μπορείτε να ψήσετε και στους 150°C.