نخود و لوبیایی رو که از شب قبل خیس دادیم و چند بار آبش رو عوض کردیم میذاریم که پخته بشن من با دیگ زودپز پختم حدود ۴۰ دقیقه زمان مبیره

یک قابلمه بزرگ رو انتخاب میکنیم چون آش بعد از اضافه کردن رشته و کشک مقدارش بیشتر میشه وبرای اینکه رشته ها به هم نچسبن و خوب پخته بشن بهتره که فضای کافی داشته باشیم چون حین پخت نیاز میشه که آب اضافه کنیم پس به این نکته خیلی توجه کنید

حالا عدس شسته شده رو با سبزی آشی خرد شده (بهتره خیلی ریز خرد نشه خیلی هم درشت نباشه که ظاهر آش بد بشه) رو با شش لیوان آب میذاریم تا پخته بشن حدود یک ساعت زمان میبره
توی این فاصله پیازها رو خلالی خرد میکنیم و در روغنی که خوب داغ شده سرخ میکنیم تا چیپسی بشن ولی مراقب باشید که نسوزه😉 و سیر ها رو هم سرخ میکنیم و کنار میذاریم

کشک رو هم در آب جوش رقیق میکنیم و کنار میذاریم مقدار کشک به دلخواه هست ما چون پر کشک دوست داریم حدود یک لیوان کشک ریختم

حالا نخود و لوبیای پخته شده رو آبکش میکنیم و به عدس و سبزی که پخته شدن اضافه میکنیم و مقداری آب جوش میریزیم که آش کاملا رقیق بشه و پیاز داغ ها رو با مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آش اضافه میکنیم (مقداری از پیاز داغ رو برای روی آش و تزیین نگه میداریم) رشته های آش رو از وسط نصف میکنیم و به آش میریزیم

اگر نیاز بود بازم آب جوش اضافه میکنیم تا رشته ها کاملاپخته بشن و حجمشون بیشتر بشه (حتما از رشته مرغوب استفاده کنید چون بعضی از رشته هایی که کیفیت پایینی دارن ظاهر آش رو خراب میکنن و خمیری میشن)

در فاصله ای که رشته ها در حال پخته شده هستن حتما به مقدار آب دقت کنید چون اگه کم باشه بعد از آماده شدن آش خیلی غلیظ و سفت میشه و به آرامی آش رو هم میزنیم تا رشته ها له نشن

بعد پخته شدن رشته ها مقداری از سیر داغ ها رو به همراه کشک اضافه میکنیم و حدود بیست دقیقه اجازه میدیم که کشک کاملا پخته بشه و به خورد آش بره و شعله را کم میکنیم تا آش به خوبی جا افتاده بشه به طوریکه روی آش لعاب داشته باشه و بعد از روی حرارت برمیداریم

برای نعناع داغ هم روغن که داغ شد ظرف رو از روی حرارت برمیداریم و به مقدار دلخواه نعناع و پونه خشک میریزیم و هم میزنیم

برای تزیین هم میتونیم کشک رو ساده یا با کمی زعفران یا پودر لبو رنگی کنیم و با پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنیم

امیدوارم مفید باشه🌺