Ζεσταίνω το λάδι στο τηγάνι 5'. Σουρώνω τα ψάρια. Τα αλατίζω και αλεύρωνω. Τινάζω το αλεύρι. Τηγανίζω την πρώτη μερίδα 2' από τη μία πλευρά κι άλλα 2' από την άλλη. Βάζω απορροφητικό χαρτί σε πιάτο και στραγγίζω, αφαιρώντας τα από το σκεύος. Το μυστικό εδώ είναι να τηγανιστει με το κεφάλι το ψαράκι και να αφαιρεθεί μετά τραβώντας το με το εντεράκι, για να μη διαλυθεί. Αυτό γνωρίζω από τον πεθερο μου. Όποιος επιθυμεί, το κάνει από την αρχή.