Masa de pastas sin gluten, aquí la receta: http://tacc-no.blogspot.com.ar/2016/10/fideos.html

Para el relleno saltear la cebolla y morrón con un poco de sal hasta transparentar la cebolla. Luego agregar la espinaca cruda y seca (o lo más seca posible al menos, se puede hacer con espinaca congelada también). Y saltear un poco más hasta que haya evaporado todo el líquido. Por último en un bowl desarmar bien la ricota, que no queden grumos, y agregar la preparación anterior, un poquito de sal, las nueces picadas y la pimienta.

Para la salsa saltear primero la cebolla, el tomate, el ajo y el morrón hasta transparentar. Luego agregar el puré o tomates triturados y una taza de agua y cocinar unos 15 minutos a fuego medio con la tapa puesta para que no se reduzca mucho la salsa. Agregar por último la pimienta y albahaca y cocinar unos 2 minutos más y listo. La idea es que quede una masa bastante líquida así la masa absorbe ese líquido cuando se cocine en el horno.

Una vez listos el relleno y salsa, hay que seguir con la masa.Primero cocinarla en agua hirviendo un 1 minuto más o menos, un ratito más desde que empieza a flotar la masa. Sacarla del agua y pasar a un bowl con agua fría si se quiere armar los canelones en el momento o dejar enfriar pero ojo que si se ponen una masa sobre la otra una vez cocidas pueden pegarse entre sí. Una opción es ponerle queso rallado entre masa y masa para que no se peguen, la otra es ir haciéndolos en el momento uno a uno