বিরিয়ানি (biriyani recipe in Bengali)
কুকপ্যাড অ্যাপ খুলুনরান্নার নির্দেশ সমূহ
- 1
প্রনালী:- প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে তাতে পেঁয়াজ রসুন বাটা,আদা বাটা, টক দই, নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো,জিড়ে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,গোলাপ জল,কেওড়া জল,মিঠা আতর বিরিয়ানি মসলা,দিয়ে ভাল করে মেখে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে দিতে হবে
- 2
চাল ভালো করে ধুয়ে একটি থালায় 15 মিনিট ছড়িয়ে রাখতে হবে।
এবার উনুনে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে কুচোন পিয়াজ দিয়ে বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখতে হবে।15 মিনিট পর একটি উনুনে একটি ডেকচি বসিয়ে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ জল দিতে হবে ।জল ফুটে উঠলে চাল ঢেলে দিয়ে ভাত বানিয়ে নিতে হবে।ভাত নামানোর আগে 2টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে তারপর ফ্যান ঝরিয়ে নিয়ে একটি থালায় মেলে রাখতে হবে ।(ভাত নামানোর আগে তেল দিয়ে দিলে ভাত ভাঙবে না)
- 3
এবার উনুনে করাই বসিয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে আলু গুলো দিয়ে নুন হলুদ দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে একটু লালচে হয়ে এলেই নামিয়ে রাখতে হবে।
আবার ওই করাই এ তেল ও ঘি দিয়ে গোটা গরম মসলা স্টার এনিস দিতে হবে তারপর অল্প পিয়াঁজ কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে পিয়াঁজ একটু নরম হয়ে এলে ম্যারিনেট করা চিকেন ও ভেজে নেওয়া আলু দিয়ে নুন মিষ্টি দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
মাংস ও আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে কিছুক্ষন চাপা দিয়ে রাখতে হবে।
- 4
এবার ভাতের মধ্যে অরেঞ্জ ফুড কালার কিংবা দুধে ভিজানো কেশর ছড়িয়ে দিতে হবে ।তারপর এক এক করে নুন,মিষ্টি,গোলাব জল,কেওড়া জল,মিঠা আতর গরম মসলার গুঁড়ো বিরিয়ানি মসলা ও ঘি দিয়ে একটি হাতা কিংবা খুন্তির সাহায্যে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি ডেকচি নিয়ে প্রথমে ভাত তার উপরে চিকেন তার উপরে আলু তার উপরে বেরেস্তা দিয়ে আবার এক ই ভাবে বাকি ভাত,চিকেন,বেরেস্তা দিয়ে একটার ওপর একটা লেয়ার করে সবার উপরের লেয়ার এ ডিম আলু ও অল্প বিরিয়ানি মসলা নুন চিনি দিয়ে ঢাকনা আটা দিয়ে বন্ধ করে দিতে হবে
- 5
15 মিনিট লো তাপমাত্রায় দমে রেখে উনুন বন্ধ করে আরো 10 মিনিট রেখে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে চিকেন বিরিয়ানি
Keywords
Similar Recipes
More Recipes
মন্তব্যগুলি (2)