মটন টি আদা রসুন বাটা, টকদই, বিরিয়ানী মশলা, গরম মশলা, লংকা গুঁড়া হলুদ গুঁড়া দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর ভাত টা ৭০% রান্না করে নিন এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন।

এরপর আলু গুলো ভেজে নিন হালকা করে।ঐ তেলে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে মাংস টি কষিয়ে নিন এবং আলু টা সাথে ভাপিয়ে নিন। এরপরে একটু কুকারে সিদ্ধ করে নিন। দুই জায়গায় দুধ আলাদা করে একটি তে বিরিয়ানী মশলা মিশিয়ে নিন এবং অন্য টা কেশর মিশিয়ে নিন।অন্য একটি বাটিতে কেওড়া জল গোলাপ জল আতর মিশিয়ে নিন।

মাংস হয়ে গেলে মাংস ও ঝোল আলাদা করে নিন। ঝোলের ওপর ভাসা তেল টা আলদা করুন। এরপর বড় পাত্র নিয়ে তাতে ঘি মাখিয়ে একে একে ঝোল, মাংস ও আলু দিয়ে ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে ভাত দিয়ে তাতে বিরিয়ানী মশলা,ঘি, মশলা মেশানো দুধ, আতরের মিশ্রন, বেরেস্তা ছড়িয়ে ১০ মিঃ হাই গ্যাসে বসিয়ে ২০-২৫ মিঃ দমে বসালেই তৈরি কলকাতার মটন বিরিয়ানী।