মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, লবণ, ১/২ টেবিল চামচ বিরিয়ানী মসলা, টক দই, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ৩০ মিনিট।

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বিরিস্তা বানিয়ে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে আলু গুলো ঢাকা দিয়ে ভেজে নেব। প্রয়োজনে একটু করে জলের ছিটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে তাতে আলু সেদ্ধ হয়ে যায়।

অন্যদিকে ভাত বানানোর জন্য জলে বেশ খানিকটা লবণ দেব যেন জলের স্বাদ নোনতা হয়ে যায়। এবার গোটা গরম মসলা আর ১ চা চামচ তেল দিয়ে জল ফুটলে চাল দিয়ে দেব। ভাত ৯০ ভাগ সেদ্ধ করে ফ্যান ঝরিয়ে ২,৩ টে থালায় সুকনো করার জন্য রেখে দেব।

এবার যে পাত্রে বিরিয়ানী দমে বসানো হবে তার নীচে এক লেয়ার ভাত দেব। তার উপর আলু আর মাংস সাজিয়ে দেব। অল্প বিরিস্তা ছড়িয়ে দেব। অল্প বিরিয়ানী মসলা ছড়িয়ে দেব। এরপর আবার একটা ভাতের লেয়ার দিয়ে বাকি মাংস, আলু, বিরিস্তা, বিরিয়ানী মসলা দিয়ে দেব। এরপর শেষ লেয়ারে ভাত দেব তার উপর বিরিস্তা, বিরিয়ানী মসলা, দুধে ভিজিয়ে রাখা কেসর, আর গলানো ঘি দিয়ে দেব।

১ কাপ জলে গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠা আতর গুলে উপর থেকে ছড়িয়ে দেব।

এবার ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট দমে বসাতে হবে। তার পর গ্যাস বন্ধ করার খানিকক্ষণ পর ঢাকা খুলে একটু ঝাকিয়ে নিয়ে রায়তা র সঙ্গে পরিবেশন করুন বিরিয়ানী।