Empazamos haciendo la masa madre, en un bol ponemos la leche, 150 gramos de la harina y una cucharada de ese azúcar que tenemos pesado y el sobre de levadura se mueve bien y se deja reposar tapado con film transparente al menos una hora y media

En un bol grande incorporamos la masa madre, los huevos enteros, el resto del azúcar, la pizca de sal, el resto de harina, el agua de azahar y las ralladuras de limón y naranja. Los únicos ingredientes que no añadimos son la mantequilla, las uvas pasas y las frutas escarchadas.

Hay que amasarlo mucho al principio se pega pero luego deja de hacerlo una vez que lo hayamos conseguido incorporamos la mantequilla y otra vez se hará la masa muy líquida y pegajosa paciencia hay que amasar y amasar, una vez que la tengamos con consistencia y no se rompa haremos una bola y lo dejaremos fermentar un par de horas o así hasta que doble su volumen. ahora volvemos a amasar añadiremos las pasas y la fruta escarchada a trocitos

Lo colocamos en un molde para panettone y otra vez hay que dejarlo que vuelva a doblar su volumen otro par de horas, hacemos una cruz arriba y ponemos mantequilla un pegote solo queda meterlo al horno durante media hora o así, eso depene de cada horno y a 180 grados

Como veréis es un poco trabajoso yo esto lo hago una vez al año pero merece la pena como todo lo casero