Για τη συνταγή εγώ χρησιμοποιώ κοπανάκια, στήθος και μπούτι ολόκληρο.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κοτόπουλο με το αλάτι, το πιπέρι το λάδι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά για κοτόπουλο. Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα σκεπασμένο με μια μεμβράνη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει και τοποθετούμε ένα ένα τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω για να πάρουν χρώμα και να θωρακιστούν.

Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε λιγάκι κι έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τη δάφνη, τα μπαχάρια και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο το κοτόπουλο το τοποθετούμε μέσα σε γάστρα και προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Ρίχνουμε μπόλικο νερό ή ζωμό για κοτόπουλο και ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά έως ότου βράσουν οι χυλοπίτες.

Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί ή ακόμη και σκέτο.

Καλή επιτυχία!