Βγάζουμε το κοτσάνι και την φλούδα από γύρω από τα μανιτάρια και με ένα κουταλάκι καθαρίζουμε το μανιτάρι μέσα.και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σε μικρά κομμάτια την πιπεριά και τις 3 φέτες μπέικον. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μπέικον για 5 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το μάτι και συμπληρώνουμε τη κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για κάνα 5λεπτο μέχρι να σφίξει λίγο. Προσθέτουμε μια χούφτα γκούντα περίπου 50-70 γρ και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και κόβουμε το υπόλοιπο μπέικον στα 3 περίπου κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω σε κάθε μανιτάρι και από πάνω ρίχνουμε το γκούντα να καλύψει όλη την επιφάνεια του μανιταριού.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βάζουμε το ταψάκι στην μέση του φούρνου μέχρι να λιώσει το τριμμένο τυρί.περίπου 7-10 λεπτάκια.