En un bowl batir el azúcar con la manteca hasta blanquear, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Armar una corona con la harina, poner la pizca de sal y agregar la mezcla. Incorporar con un cornet o con la mano hasta armar un bollo, amasando poco.

Una vez integrada la masa, llevar envuelto en un papel film por 1 hora a la heladera para que tome frío y después estirar las 2 tapas. Se puede dividir previamente, estirar y refrigerar en un film por separado. Estirar 2/3 de la masa para la base y 1/3 para la tapa.

Para el relleno colocar en un bowl la ricota - utilicé la magra-, quitándole todo el exceso de suero. Agregar la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y la maicena. Revolver e integrar y si es necesario se puede mixear un poco para dar cremosidad. Enmantecar y enharinar un molde, utilicé para esta preparación un molde de 20 cm de diámetro. Agregar en la base la primera tapa estirada, acomodando y emprolijando los bordes y luego pincharla con un tenedor. Precalentar el horno a 170 °C.

Agregar el relleno y tapar presionando y quitando los bordes sobrantes y volvemos a pinchar la masa de arriba, hay quienes lo pintan con un huevo, eso es a gusto.Llevar al horno a la misma temperatura por 45' a 50', dependiendo de tu horno, dejar entibiar o enfriar. Desmoldar, darla vuelta para presentarla más prolija.

Agregar azúcar impalpable a gusto con un tamizador. Y a disfrutar de esta delicia.

En otra oportunidad la hice pero sin colocarle el azúcar impalpable.