প্রথমে টক দইতে চিনি, বেসন ও অল্প নুন দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এতে স্বাদ ব্যালান্স হওয়ার সাথে সাথে রান্নায় দেওয়া দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনাও কমবে।

পেঁয়াজ ও আদা একসাথে মিক্সিতে পেস্ট করে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে তার জল/রস টা আলাদা করে নিন। এই রস দিয়েই রান্নাটা হবে।

এবারে ফ্যাটানো টক দইতে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ-আদার রস মিশিয়ে নিলেই গ্রেভির মিশ্রণ তৈরী।

মাছগুলোতে ভালো করে নুন মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলোকে দুপাশে হাল্কা ভেজে তুলে নিন।

এবারে ঐ তেলেই একে একে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে ফোড়নের গন্ধ বের হওয়া অবধি নাড়িয়ে দই এর মিশ্রণ ঢেলে অনবরত নাড়তে থাকুন। এতে দই ফেটে যাওয়া পুরোপুরি আটকানো যাবে।

ঢাকা না দিয়ে রান্নাটা ৫ মিনিট হতে দিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ভাজা মাছ দিয়ে দিন।

মাছগুলো একবার গ্রেভিতে কোট করে প্রতি দিক ৪-৫ মিনিট করে ফুটতে দিন। ঢাকা না দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্নাটা হবে।

এবারে ঘি, গরম মশলার গুঁড়ো, ধনেপাতার পাতা ছড়িয়ে হাল্কা হাতে নাড়াচাড়া করে গ্যাস অফ করে ৩-৪ মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন দই রুই।