A sertéscombot kb. 1 cm vastag szeletekre vágom, majd tetszőleges, nagyobb darabokra csíkozom (kb. 3*9 cm).
A szalonna egyik oldalát beirdalom és egy serpenyőben elkezdem lassú lángon pirítani.
Amikor némi zsírt enged, rádobom a combot és élénk tűzön addig sütöm, amíg a hús szépen megpirul.

Következő lépésben sóval, borssal, rozmaringgal és fokhagymával fűszerezem.
Felöntöm kevés vízzel és fedő alatt párolom kb. fél órát, amíg meg nem puhul. Ha közben elfő a víz, pótolom.

Közben a gombát megtisztítom, nagyobb szeletekre vágom (negyedelem).
Egy másik serpenyőben kevés zsíron megpirítom, sózom, borsozom.
Az elkészült húshoz keverem.