好料日記- 餅皮食譜の幸福蔥油餅, 有鹹鴨蛋的喔
＃好料日記
麵食要做得好, 學做蔥油餅一定不能少！
不管是買回來的大蔥小蔥, 還是自己種的水根蔥, 成本便宜又好吃. 料理起來衛生又方便.
法蘭西斯很愛吃蔥油餅, 香脆的餅皮口感搭配飽滿水分的蔥餡, 正是我的幸福味蕾的起點!
我個人喜歡有厚度的蔥油餅, 如果喜歡
薄片的人作法也是一樣的
ps. 此麵團可以用來做牛肉餡餅, 豬肉餡餅. 這麼好用的餅皮食譜, ㄧ定要收藏起來喔！
好料日記- 餅皮食譜の幸福蔥油餅, 有鹹鴨蛋的喔
＃好料日記
麵食要做得好, 學做蔥油餅一定不能少！
不管是買回來的大蔥小蔥, 還是自己種的水根蔥, 成本便宜又好吃. 料理起來衛生又方便.
法蘭西斯很愛吃蔥油餅, 香脆的餅皮口感搭配飽滿水分的蔥餡, 正是我的幸福味蕾的起點!
我個人喜歡有厚度的蔥油餅, 如果喜歡
薄片的人作法也是一樣的
ps. 此麵團可以用來做牛肉餡餅, 豬肉餡餅. 這麼好用的餅皮食譜, ㄧ定要收藏起來喔！
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將麵粉, 鹽, 放入一個大碗, 拌勻
將滾開的熱水（小心熱度不要燙傷）, 迅速倒入碗中, 用筷子將麵粉跟水拌勻
加入溫水, 繼續攪拌, 到麵團不燙手
之後將麵團倒出, 在桌面上將麵團揉勻,
蓋上保鮮膜或者濕布, 醒麵15分鐘 - 2
加入油, 再把麵團揉到光滑均勻, 約10-20分鐘
將麵團放進大碗中, 蓋上保鮮膜, 室溫發酵2 小時 - 3
約發酵好15分鐘前, 開始做蔥餡
把蔥洗淨, 擦乾, 切成細末
取一大碗, 將鹹鴨蛋切碎（只用1/2 的蛋白即可, 才不會太鹹）蔥末, 香油, 鹽, 白胡椒, 放入攪拌均勻餡料不要久放, 以免蔥開始出水
- 4
取出發酵好的麵團, 把麵團分成12份圓球
整形後, 壓扁, 用桿麵棍上下桿成長方形
將蔥餡均勻放在長方形麵團上, 麵團由下往上捲起來, 把蔥線包覆在麵皮里, 成為一個長蛋捲的形狀 - 5
再將長蛋捲麵團, 由右邊的缺口往左向內, 貼著麵團捲成螺旋狀圓形麵團, 尾端收尾稍微壓一下, 讓麵團黏住.
用手輕輕的把螺旋麵糰壓一下, 成為一個盤狀的麵團
-
如果喜歡薄片蔥油餅的人, 此時要醒麵10分鐘, 再用桿麵棍桿成薄片即可 - 6
起油鍋, 中火, 熱油以後, 放入蔥油餅麵團,
中小火煎到底部略微成形後, 用鍋鏟把蔥油餅輕輕的慢慢的往下壓一壓.
約1-2 分鐘, 略煎成形後, 翻面
來回幾次翻面的慢火煎到雙面金黃, 約10-15分鐘. 即可起鍋 - 7
起鍋後, 略微放涼後再切或者食用, 這樣可以保持蔥的原汁. 不會流掉. 吃的時候也不會燙傷
此時準備沾醬.
將辣椒醬與黑醋1:2 的比例調勻即可
ps. 喜歡清淡口味的, 可以省略沾醬 - 8
完成, 請慢慢享用
試做成品照
這篇食譜是
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