मैदा में सूजी मिक्स करे और अजवाइन,नमक और तेल डाल कर अच्छे से मिक्स करे।और थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर थोड़ा कड़ा आटा गूंथ लें और ३० मिनिट तक ढक कर रख दे।

अब आटे की एक बड़ी लोई बनाकर मोटा बेले।अब मनचाहे शेप में काट लेे

अब कढ़ाई में तेल गरम होने पर मठरी तले।एक साइड सिकने पर पलट कर सेके।

दोनों तरफ सुनहरा होने पर प्लेट में निकाल ले।

गरमागरम क्रिस्पी मठरी तैयार है। इसे ठंडा होने पर एयर टाईट कंटेनर में स्टोर कर रखे।