कांजी बनाने के लिए हम सबसे पहले पानी तैयार करें इसके लिए मौसम के अनुसार 2 दिन पहले आप पानी में नमक काला नमक मिर्च पाउडर राई और हींग डालकर अच्छे से चला दे और इसे ढक कर रखें रोज़ एक बार इसको चलाते रहे।

वडा बनाने के लिए दाल को रात भर भिगोकर रखे सुबह अच्छे से धोकर जीरा हरी मिर्च डालकर पीस लें इसे थोड़ा दरदरा ही रखें।

अब कढ़ाई में तेल गरम करें। अब पिसी हुई दाल से छोटे छोटे बड़े तेल में छोड़ें। तेल में उलट-पलट करके इन वड़ों को अच्छी तरह तल लें।

अब वड़ों को तेल से किसी भी बाउल या प्लेट में निकाल लें।अब एक कटोरे में पानी लें उसमें आधा चम्मच नमक डालें और इन वड़ों को 15 मिनट के लिए भिगो दें।

थोड़ी आइस कुयब डालकर ठंडा करें या कुछ देर के लिए फ्रिज में रखे और ठंडे-ठंडे बड़े बन कर तैयार है इसे सर्व करें।