Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά να πάρουν μία βράση νερό ζάχαρη, μέλι, κανέλα, φλούδα και βανίλια.

Σε άλλη κατσαρόλα καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι σε καυτό λάδι.

Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το σιρόπι και σε χαμηλή θερμοκρασία αφήνουμε να το πιεί.. (εμένα φτάνει ως το 9 και το βάζω στο 5). Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει το μείγμα.

Βάζουμε το χαλβά σε φόρμα κέικ ή ατομικά. Ξεφορμάρουμε όταν κρυώσει και σερβίρουμε με κανέλα πασπαλισμένη...