Guacamole

Name: Guacamole
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 Aguacates Hass de buen calibre (unos 250 gr cada uno); 1 tomate mediano (<100 gr) no demasiado maduro; 1 cebolleta mediana(<100 gr); Las hojas de una rama de cilantro (10-15) picadas, muy finas; Zumo de una lima; 1 dl AOVE; Sal y Chile al gusto (originalmente jalapeño); 1-2 dientes ajo

Xabier Lasa @xabilaser

El Guacamole es pura tradición en la comida mexicana y aunque hay muchas formas de hacerlo, la mejor siempre va de la mano de la calidad del aguacate. En mi caso, el de Michoacán, el máximo exportador de América.
Esta receta es una adaptación para aprovechar la calidad del mejor aguacate mexicano y nuestros mejores productos de la huerta.

Guacamole

Xabier Lasa @xabilaser

Guardada

Ingredientes

5 minutos

2Aguacates Hass de buen calibre (unos 250 gr cada uno)
1tomate mediano (<100 gr) no demasiado maduro
1cebolleta mediana(<100 gr)
Las hojas de una rama de cilantro (10-15) picadas, muy finas
Zumo de una lima
1 dlAOVE
Sal y Chile al gusto (originalmente jalapeño)
Para "Los Tigres del Norte"
1-2 dientesajo

Guardada

Pasos de la receta

5 minutos

1

Cortar o triturar la cebolleta en trozos muy pequeños.
2

Escalfar el tomate, quitarle la piel y simientes y cortarlo en dados muy pequeños.
3

[Si se le quiere añadir ajo: hacer un ali oli con el ajo, aceite, sal y cilantro para mezclarlo después con el aguacate.]
4

Pelar los aguacates y extraer la semilla. Aplastar bien la carne hasta conseguir una pasta densa y mezclar bien con en aceite, la sal, el cilantro y el zumo de lima.
5

Mezclar todo en un bol y rectificar de sal.
6

Disfrutar acompañando con Nachos o lo que os apetezca.
7

Guacamole como un puré:
es tan sencillo como la mezcla de todos los ingredientes (pelados y retirada la simiente).
Recomiendo el uso del complemento de triturador de la batidora a velocidad media - baja para no emulsionar el aceite, consiguiendo un puré frío de aguacate.
8

Guacamole como salsa:
Hay quien entiende el Guacamole como una salsa en lugar de un puré.
Para esos gustos, la mejor opción es emulsionar el aceite con el cilantro, la sal y un dedal de agua (y el ajo si se le quiere dar carácter).
Una vez emulsionado (o casi) se añaden al vaso el resto de los ingredientes y se bate a mayor velocidad.