Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα λαχανικά μας και το κρεμμύδι με νερό να τα σκεπάζει καλά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας. Αλατοπιπερώνουμε και περνάμε με το ραβδομπλέντερ να γίνει χυλός, αν χρειαστεί νερό να αραιώσει προσθέτουμε λίγο.

Αν δεν έχουμε μπλέντερ, βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσπαθούμε με το εργαλείο του πουρέ να τα πολτοποιήσουμε όσο γίνεται, ρίχνουμε έπειτα λίγο λίγο το νερό από τη κατσαρόλα μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα, γίνεται και με πιρούνι αλλά δεν θα γίνουν πολτός, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με λίγο κρέμα γάλακτος και ελάχιστο φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο. Καλή σας όρεξη!