Macaron Dengan Tepung Terigu dengan metode Swiss meringue
Mencoba berkreasi membuat macarons dengan tepung terigu...dg teknik Swiss meringue..
Pembuatannya cukup memerlukan perhatian ekstra. Putih telur dan gula dipanaskan dengan metode au bain-marie hingga gula larut dan suhu putih telur sekitar ± 40° - 55° C.
Putih telur harus terus dikocok ringan dengan whisk untuk mencegahnya matang. Setelah gula larut,kita bisa melanjutkan mengocok putih telur dengan mikser berkecepatan tinggi hingga kaku.
Karena melalui proses pemanasan, meringue yang dihasilkan lebih stabil dan tidak mudah kehilangan volumenya. Biasanya meringue jenis ini cocok digunakan dalam hidangan Key Lime Pie atau dekorasi kue berbahan meringue.
Sumber: Femina
Macaron Dengan Tepung Terigu dengan metode Swiss meringue
Mencoba berkreasi membuat macarons dengan tepung terigu...dg teknik Swiss meringue..
Pembuatannya cukup memerlukan perhatian ekstra. Putih telur dan gula dipanaskan dengan metode au bain-marie hingga gula larut dan suhu putih telur sekitar ± 40° - 55° C.
Putih telur harus terus dikocok ringan dengan whisk untuk mencegahnya matang. Setelah gula larut,kita bisa melanjutkan mengocok putih telur dengan mikser berkecepatan tinggi hingga kaku.
Karena melalui proses pemanasan, meringue yang dihasilkan lebih stabil dan tidak mudah kehilangan volumenya. Biasanya meringue jenis ini cocok digunakan dalam hidangan Key Lime Pie atau dekorasi kue berbahan meringue.
Sumber: Femina
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campuran putih telur dan gula pasir ke dalam panci. Kemudian sisihkan
- 2
Campur tepung segitiga biru dan gula icing, aduk hingga tercampur rata.Kemudian ayak,ambil yang halus. Sisihkan
- 3
Sediakan panci yang diisi dengan air biasa, kemudian didihkan,kemudian panaskan putih telur beserta gula yang ada di dalam panci,kita letakan diatasnya sambil diaduk terus. Kita harus mengaduk terus agar putih telur tidak matang,gunakan api sedang. Pastikan gula pasir larut dan mencair semua. Putih telur akan mengental dan mengkilap.
- 4
Setelah gula mencair, kita mixer adonan gula tadi dengan kecepatan tinggi hingga stiff peak. Disini akan terlihat macaron dengan metode Swiss akan menghasilkan kulit yg kokoh dan dalamnya lembut
- 5
Jika sudah mendapat hasil putih telur yg stif peak, kita campur tepung trigu dan gula halus tadi secara sedikit demi sedikit. Jika akan diberi warna, kita aduk tidka usah hingga Kalis. Cukup setengah Kalis. Tambahkan pewarna bubuk atau gel di dalamanya. Ingat ya tidak di sarankan menggunakan pewarna cair. Setelah tercampur warna...kita aduk lagi, jangan trll lama mengaduk ya...agar tidak over mix.
- 6
Kita harus selalu melihat tekstur adonan.
Aduk balik pelan-pelan saja sampai lava konsistensi. Tandanya adalah adonan akan mengalir lambat, dan saat dijatuhkan dia akan membentuk pita yang tidak terputus. Atau adonan ketika diputar membentuk angka 8 tidak akan terputus. Maafya
- 7
Masukkan adonan dalam pipa bag gunakan split bulat bagian atasnya ya agar rapi. Kemudian semprotkan di atas silpat atau kertas baking yang sudah digambar bulat-bulat. Jika sudah hentakan adonan beberapa kali agar udara udara di dalam macaroon keluar titik jika terdapat bulatan udara di permukaan macaroon tusuk dengan lidi atau tusuk gigi.
- 8
Kemudian keringkan macaroon dalam ruangan ber-ac selama 30 hingga 60menit,ini bertujuan agar permukaan macaroon menjadi halus dan mengering saat dipanggang. Jika kita tidak ada AC kita bisa menggunakan kipas angin dan sorotkan angin langsung ke arah macaron. Pastikan permukaan macaron tidak lengket saat kita sentuh sebelum masuk di oven.
Sambil kita memanaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150 derajat Celcius selama 30 menit.
- 9
Kemudian panggang macaroon menggunakan api atas bawah selama 20-25 menit menggunakan suhu 140 derajat Celcius (sesuaikan oven masing-masing). Jika macaron kita berwarna...saya sarankan memakai alas loyang lg di bawah api bagian atas. Ini bertujuan agar p warna yg dihasilkan macarons cantik tidak kecoklatan. Jika oven sudah mati dan makanan sudah matang biarkan macaroon berada di dalam oven selama 10 menit. Ini bertujuan agar panas pada macaroon tetap stabil dan macaroon tidak menyusut.
Cooksnap
Pencarian Teratas di
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (47)