सबसे पहले गेस पर बडे बरतन में पानी गरम करने रखे। उसमें हमें जीस बरतन में खमण बनाना हैं, उसे तेल से अच्छी तरह से ग्रीस करके रखे। अब ढक्कन लगाके पानी को उबलने दे। तब तक हम बेसन का घोल तैयार करे। बेसन को छान ले। अब उसमें नमक, निंबु के फूल मिलाये। चम्मच से मिक्स करे। अब थोडा - थोडा पानी मिलाते जाए, और उसे फेंट तें जाए। ताकी कोई लम्स ना रहें। ना बहोत ज्यादा पतला, नाही बहोत ज्यादा मोटा, बैटर तैयार करे।

अब इस घोल में ईनो मिलाये। ईनो के उपर 3 टी स्पून पानी डाले। अब उस घोल को एक ही डायरेक्शन में अच्छी तरह घूमाते जाये।

इस घोल को गरम पानी पर रखे हुये बरतन में डाले। मैंने यहॉ 6 इंच का केकटीन लिया हैं। डालके हाय फ्लेम पर 20 मिनिट तक होने दे। 20 मिनिट के बाद ढक्कन हटाके चाकु से चेक करे। साफ बाहर आये, तो हमारा खमण तैयार हो गया । टीन को बाहर निकाल के ठंडा होने दे।

अब हम छौंक तैयार करेंगे। एक छोटी कड़ाही में 3 चम्मच तेल गरम करे। अब इसमे छौंक की सामग्री डाले। चुटकी हींग डाले। करीपत्ता, मिर्च, धनिया मिलाए। 1/4 कप शक़्कर, नमक, और 3 कप पानी मिलाये। 3 - 4 उबाल आने दे।

अब इस छौंक को कट किये हुये खमण पर डाले। नमकीन, मीठ्ठा, और तीखा, यानी की चटपटा पानी पूरे खमन में नीचे तक जाके खमन में चटपटा स्वाद लाता हैं।

अब प्लेट में सजाये। उपर से धनिया पत्ती छिड़के, और अनार के दानो से सजाये। इसेसॉस या ग्रीन चटनी के साथ परोसे। लिजिए तैयार हैं वडोदरा के मशहूर
"नायलोन-खमण"
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