Gyúrd be a tésztát. Ehhez csinálj egy kis halmot a lisztből (hagyj ki belőle későbbre!) szórd rá a sót, keverd össze. Majd a kis liszthegyedbe csinálj egy mélyedést, ebbe törd bele a tojásokat és kezdd el összedolgozni. Egy idő, mire a tojás felveszi a lisztet. Kitartás! :)
Ha a vegán verziót csinálod, akkor a tojás helyett langyos vizet használj, amit apránként adj a liszthez.
Mindkét esetben egy viszonylag kemény, nem ragadós, de nem is törős, hanem nyújtható tésztát kell kapnod.

Tedd a tésztát fóliázva hűtőbe fél órára.

Add hozzá a hagymát, 3 percig így pirítsd tovább, majd következhet a fokhagyma és újabb 2 perc pirítás, itt még gyakrabban kevergesd, és jöhet néha a kis plusz víz is akár. (Mert ha a fokhagyma megég, keserű lesz, ami nem jó. :()

Ekkorra kb. letelt a fél óra a tésztának a hűtőben, tehát ameddig fő a leves, jöhet a nyújtás, vagdosás.
Gyúrd át újra a tésztát, majd lisztezett deszkán nyújtsd ki egész vékonyra (ha van tésztagéped, 3-as fokozatig vékonyítsd).

Ezután lisztezd be és hajtogasd össze hosszában a tésztát. Egy éles késsel vágd fel szélesmetéltnek. Vigyázz, a tészta miközben fő, még minden dimenziójában nőni fog, így ne vágd túl szélesre (kb. fél centisre jó lesz).
Érdemes többször lisztezni, hogy ne ragadjon le a tészta, se egymáshoz a szálak. Hagyd pihenni, közben tegyél fel egy fazék vizet neki a tűzhelyre. Ameddig az felforr, jöhet egy lépés a levessel.

Amikor a tésztavíz felforrt, sózd és óvatosan ereszd bele a tésztát. Mindössze 3-4 perc alatt meg szokott főni a friss tészta, érdemes párszor kóstolni. Mikor al dente, szűrd le, vagdosd kicsire (nem muszáj persze, ha a végtelen tészták szerelmese vagy) és mehet a közben kitálalt levesbe. :)