Для начала с помидоров и перцев срежем шляпки (если у помидор срезать нижнюю часть - то он будет лучше стоять на противне). "Выпотрошим", мякоть помидоров при этом не выбрасываем, а складываем в блендер.

Мякоть всех своих 4 помидоров я смолола в блендере, затем туда же добавила луковицу и смолола до однородной массы и отставила в сторону.

В миску потереть кабачок и морковь (я использовала только по половине овощей с фото). Туда же порезать чеснок.

Добавляем рис 250 гр, можно немного больше.

Далее в миску выливаем смесь из блендера. Солим, перчим, добавляем орегано.

Туда же режем всю зелень. Добавила немного сахара, т. к. свежие помидоры кисловаты, оливкового масла и уксуса.

Теперь наполняем овощи хорошо перемешанной смесью, накрываем крышками. Остатки смеси я оставила просто так на противне - будет вкусная подливка. А для того чтобы крышки перчиков не съехали я скрепила их зубочистками.

Заливаем кипятком (на 1/3 - 1/2 высоты противня) и отправляем в разогретую до 160°С духовку.

И забываем минут на 40!
А потом следим за готовностью риса. Минут за 10-20 до готовности прибавить градусов - до 200 - 220°С чтобы верхушки подпеклись.